芋头含有一种称为芋头碱的化学物质，这种物质可以引起皮肤的刺激和过敏反应。如果切芋头时手痒，可能是由于芋头碱对手部皮肤的刺激引起的。
为了减轻手痒的感觉，可以采取以下措施：
1. 洗手：在切芋头之前，应该先用温水和肥皂清洗手部，以减少芋头碱对手部皮肤的刺激。
2. 戴上手套：如果手痒感较严重，可以戴上手套来避免直接接触皮肤。
3. 削皮：如果手部已经接触到芋头皮，可以使用温水和肥皂清洗手部，然后削去芋头皮。
4. 避免切芋头：如果已经感到手痒，应避免直接接触芋头，以减少手痒的感觉。
如果出现严重的过敏反应，可以使用抗过敏药物缓解症状。如果症状持续或加重，建议就医治疗。