头皮发痒和掉发严重可能是由多种原因引起的，如头皮炎症、营养不良、头皮油脂过多、气候变化等。为了解决这个问题，可以尝试以下措施：
1. 调整饮食，摄入足够的营养素，如蛋白质、铁、锌和维生素C等。
2. 减少使用含有化学成分的洗发水和护发素，这些物质可能会刺激头皮并导致掉发。
3. 清洁头皮，使用温和的洗发水和护发素，并经常洗发，以保持头皮清洁。
4. 避免使用过热的水洗头，这可能会损伤头皮并导致掉发。
5. 如果出现头皮炎症，可以使用含有抗炎成分的洗发水和护发素。
6. 如果掉发严重，可以使用加密洗发水和护发素，帮助防止掉发。
除此之外，还可以寻求医生或营养师的建议，以确定最佳的治疗方案。