切完青椒手指辣辣的，可能是因为青椒中含有一种名为辣椒素的化学物质，这种化学物质会在切青椒的时候刺激皮肤，导致感觉辣辣的不适。
辣椒素是一种强烈的刺激性成分，可以刺激神经系统，产生辣味感觉。在切青椒的过程中，辣椒素可能会在手中形成微小的颗粒，这些颗粒可能会刺激皮肤和神经末梢，导致感觉辣辣的不适。
为了避免切完青椒手指辣辣的不适，可以尽量减少辣椒素的接触。在切青椒之前，可以使用手套或者保护措施，避免辣椒素直接接触皮肤。另外，可以尝试将青椒先焯水或者炖煮等方式，减少辣椒素的含量，减轻辛辣感。