湿疹临床分为三期，包括急性期、亚急性期和慢性期等，根据这三个发病时期来选择可以食用的蔬菜，一般选择原则是比较平和没有刺激性的。1.急性期：因为病情较重，所以蔬菜选择需要更为严格，可以食用蔬菜包括有土豆、豆角、茄子、白菜、菜花、西兰花、黄瓜、西红柿、冬瓜和南瓜等；2.亚急性期：病情相对缓和一些，食用蔬菜可以相对放宽一些，在上述蔬菜基础上，可以增加山药、藕、芹菜和豆芽等；3.慢性期：皮疹粗糙、肥厚形成苔藓样变等，一般自觉症状不是很明显，蔬菜类选择相对可以放宽许多，只要不是辣性（如辣椒、萝卜或洋葱等）或者过于温热性（如秋葵等）蔬菜都可以食用。