食管癌是最常见的消化道肿瘤。我国是高发病地区之一，食管的发病原因虽然不是十分清楚，但是流行病学调查与饮食具有明显的关系，禁忌吃腌制食品，像咸菜、熏肉等含亚硝酸盐比较丰富的食物。多食含维生素A、B、C，动物蛋白丰富的食物，像新鲜的蔬菜、水果如菜花、木耳、蘑菇等菌类。禁忌吸烟，喝酒，吃辛辣刺激及过热的食物。禁忌吃发霉的食物或者过期的食品。