可以总结出：
正常发芽的红薯是可以食用的，芽的出现是红薯正常的生长现象，甚至可以增加红薯的营养价值。但是如果红薯除了发芽之外，还出现了发黑或外皮变黑褐色等异常情况，这种红薯已经被黑斑病菌污染，含有对人体有毒的物质，食用后会出现呕吐、腹泻等中毒症状，严重的会危及生命，所以这种发黑变质的红薯不能食用。
综上所述，如果红薯只是简单地发了芽，没有其他发黑变质的症状，是可以食用的。但是一旦除发芽之外，还出现了发黑、外皮变黑褐等异常情况，这就说明红薯已经被污染，不能再食用，否则会导致严重的食物中毒。
所以对于问题“发牙红薯可以吃吗？”,准确的回答应该是：
如果红薯只是发芽，没有其他发黑腐烂的症状，是可以食用的；但如果除了发芽之外，还出现发黑腐烂等异常情况，则不能食用，否则会导致食物中毒。