手一碰到水就会变皱，可能与化学物质刺激、手癣等原因有关，需要及时处理。具体分析如下：
1.化学物质刺激：如果水中含有大量的洗洁精、洗衣液、消毒液等，手部接触了可能会受化学物质刺激，损害皮肤屏障，从而引发手一碰到水就会变皱。建议及时用大量清水清洗干净，不要再次接触刺激性物品。
2.手癣：手癣是真菌感染引起的皮肤病，容易导致皮肤角质层异常，出现手一碰到水就会变皱的情况，同时伴有红斑、脱皮、瘙痒等症状。患者可以遵医嘱使用盐酸特比萘芬乳膏、盐酸布替萘芬乳膏等抗真菌的药物进行治疗。
此外，这种情况还可能是钱币状掌跖角化病、湿疹等导致的，需要积极就医。