茯苓和西洋参可以一起泡水喝。茯苓是一种中药，具有健脾、祛湿、化痰的功效。西洋参则是一种名贵的中药材，具有滋阴补肾、提神醒脑的功效。两者一起服用可以增强药效，发挥更好的治疗效果。
不过，需要注意的是，茯苓具有一定的毒性，如果过量服用可能会导致中毒。因此，在使用茯苓时，一定要按照说明书上的剂量使用，不要超量服用。
此外，西洋参具有一定的滋阴作用，容易引起上火。因此，在饮用茯苓茶时，最好先喝一杯水，帮助消化和化解湿气，避免引起不适。
综上所述，茯苓和西洋参可以一起泡水喝，但需要根据个人体质和情况进行合理使用，避免过量或不适。