无论是米饭、稀饭或面食，原料本身的GI值都差不多，但米粒煮成米饭的过程只加水，吃的时候多会搭配青菜增加纤维量，不仅能增加饱足感，不容易飢饿，也能延缓碳水化合物和热量的吸收，避免餐后血糖快速上升。相同份量的白米饭和面，热量却相差一半，平均2碗面的碳水化合物和热量含量相当于1碗饭，乍看之下似乎吃面比较利于控制血糖，不过，这是在未加料的比较基准下。