鸡蛋煮时间长了还能吃吗
2022-10-18
问题描述：我现在怀孕六个月，每天都会吃一个煮鸡蛋，所以想问下煮的时间长了还可以吃吗？
医生回答(1)
周敬伟
副主任医师
北京大学人民医院
可以吃，但是鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。
2022-10-18