核桃营养价值很高，含多种人体必须营养成份，B族维生素，矿物质，不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量比例适当；非常容易人体吸收；N-3，N-6系不饱和脂肪酸为人体必须脂肪酸，不能在体内合成，只能从食物中获得；是构成脑细胞的重要原料。