通常情况下，没有蔬菜都可以软化血管。
比如山楂、柠檬、酸枣可以软化血管。蔬菜里面一般没有软化血管的食物。但贪吃油腻食物、抽烟、缺乏运动、大量饮酒等都可能导致血管硬化。蔬菜中含脂肪量很少，一般在减少脂肪摄入，往往可以起到软化血管的效果。从这个角度，比如茄子、白菜、土豆、青椒、黄瓜等都比较好。
软化血管光靠食物是不够的，建议要改变不良饮食、生活习惯，戒除烟、酒，尽量少吃油腻食物，否则有些疾病也会导致血管硬化，比如高血压。另外，保持血压稳定也是软化血管的一个比较重要因素。