一般情况下，胰腺炎患者在出院之后是可以食用凉拌青菜的。具体情况分析如下：
胰腺炎患者平时要多吃一些低脂肪的食物，多喝水，戒烟戒酒，戒酒能有效地控制病情，同时戒烟也能防止胰腺炎，同时还要注意补充脂溶性维生素、维生素B12、叶酸等，以及其他的微量元素。另外胰腺炎患者在日常需要适当的运动，对病情也有好处。