通常情况下，酒精肝硬化食道出血要做手术。具体情况分析如下：
酒精性肝硬化食管出血是一种严重的疾病，要注意饮食方面的调理，饮食上要注意清淡，少吃辛辣刺激的生冷的食物，比如花椒、麻椒、辣椒、生姜、大蒜、冰淇淋、冰块等，避免进食含酒精的食物，以免影响到身体的恢复，可以多吃富含蛋白质和维生素的食物，增强身体的抵抗力，保持良好的心态。