胃肠手术一般都是全麻，腹腔镜手术比较常见，手术前禁食主要是为了防止手术中和手术后呕吐，病人在昏迷状态下容易吸入反流的水分，造成窒息；同时胃肠手术需要打开胃肠道，食物容易污染腹腔，不利于手术和缝合，容易诱发感染，影响身体健康。所以，术前12小时需禁食，4小时需禁水。术后一段时间也需注意禁食、禁水，可在医生指导下做好护理，防止感染。