胰腺与胰头有很多区别，具体分析如下：
胰头仅仅是胰脏的一部分。胰腺的结构是由胰头、胰颈、胰体和胰尾四大块组成。胰腺的作用有两种，一是外分泌功能，二是内分泌功能。胰腺头部和胰腺颈部是发挥外分泌作用的，胰腺主要负责促进消化，胰腺分泌胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等。内分泌的作用是调节体内的血糖，其作用是通过胰腺体部和胰腺尾部分泌的胰岛素来调节血糖。