人胃蛋白酶原人体的一种物质，可以帮助消化。
胃蛋白酶是胃蛋白酶的先驱物，通过胃液中的盐酸或已经活化的胃蛋白酶，把蛋白质分解成脂肪、脂肪和少量的多肽，这些物质是从胃底腺的主细胞和粘液颈部的细胞中产生的。胃蛋白酶是通过宿主细胞产生的，以非活化的酶原微粒储存于细胞中。当细胞中充斥着酶原粒子时，就会对新的酶的生成起到负面的反馈，影响胃液中消化道各部分的形态及作用。