甲状腺结节应食用的蔬菜如下：
1、甲状腺结节患者应食用的蔬菜有油菜、菠菜、芥菜等；应多吃蘑菇、香菇等提高自身免疫力的蔬菜。
2、此类患者大多在日常饮食中缺碘，或青春期、孕期需大量碘，体内缺碘可引起单纯甲状腺肿大，也可多吃海带、紫菜、白菜、菠菜等含碘蔬菜。
3、也可以吃绿色花椰菜、卷心菜等去除疖子的蔬菜。
4、甲状腺结节中有炎性结节，可多吃葱、韭菜、芹菜等消炎的蔬菜。
5、甲状腺结节中有毒性的，应该多吃黄瓜、西红柿、卷心菜等排出毒素的食物。