糖尿病患者可以吃豆腐渣。
豆腐渣含有人体所需的纤维素。该膳食纤维具有调节人体代谢的功能，能延缓胃内食物的排出，改变食物在小肠的通过时间，延缓葡萄糖的吸收，降低血糖。同时膳食纤维本身具有抑制胰高血糖素分泌的作用，也可以降低血糖浓度。同时膳食纤维本身具有抑制胰高血糖素分泌的作用，也可以降低血糖浓度。另外，膳食纤维还有助于预防结肠癌和便秘。豆腐渣除膳食纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖升高的速度，非常有利于糖尿病患者血糖的控制。