山芋头糖尿病能吃的。
山芋头含有大量的淀粉、氨基酸、维生素A、B、C和膳食纤维，高于大米和白面。红薯还富含铁、钙等人体必需的矿物质，容易消化吸收，热量很低。因此，山芋头具有抗癌、抗糖尿病和预防肺气肿、心脏病的作用。
临床实验证明，山芋头能提高胰岛素敏感性，对型糖尿病有帮助，说明糖尿病吃山芋头有益健康。