糖尿病患者8.7是不能吃凉皮的。
凉皮的主要成分是淀粉，吃了容易引起血糖上升，而血糖8.7已经是空腹血糖比较高的了。患有糖尿病的患者必须严格控制饮食，以免吃含糖量高的食物。建议多吃粗纤维多的蔬菜，适量吃含糖少的水果。糖尿病患者应合理按时服药，血糖控制在安全范围内。患有糖尿病的患者，注意适当的训练可以增加脂肪的燃烧，干扰糖原的合成，对糖尿病患者非常有益。