糖尿病人可以吃任何蔬菜。
相对来说，叶蔬菜比根类蔬菜糖分少，纤维素高，所以可以多吃芹菜、菠菜、油菜等。另外，吃蔬菜的时候要注意油和盐少的烹饪方法（如茄子）。100克的热量是23大卡，但吃红烧纸的话热量会显著增加到164大卡。所以烹饪方法也很重要。油少，盐也要少。糖含量高的食物（如土豆、芋头、山药等）应作为主食。吃东西的时候要适当减少主食量。糖尿病患者吃饭的顺序也很重要。先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食，可以减缓饭后血糖上升。