糖尿病的环境因素首先是空气污染，包括其余食物污染，会对身体本身产生这种所谓的慢性炎症。
因为所有的污染都会产生炎症因子，而这些炎症因子最终会导致慢性炎症，作用于胰腺，包括骨骼、肝脏、脂肪组织等。而这些炎症最终会导致胰岛素分泌不足和胰岛素抵抗。因为糖尿病不仅仅是胰腺本身的问题，胰岛素的靶器官如肝脏、骨骼肌、脂肪组织都会受到一定程度的损伤。这是环境因素对胰岛素的影响，而糖尿病发生发展的最重要原因是炎症本身会引起这一系列环节。