治疗糖尿病的蔬菜包括以下几种：
1.黄瓜对糖尿病有很好的疗效。黄瓜中含有维生素c，可以改善糖代谢，降低血糖。黄瓜中含有葡萄糖、米糖、木糖，不参与平时的糖代谢，对糖尿病有很好的疗效。
2.空心菜。经测定，其各种营养成分含量比番茄高好几倍。例如，维生素a高6倍，维生素B2高7倍，维生素c高2倍，蛋白质高4倍，钙高1.2倍。同时还含有胰岛素样成分，其丰富的纤维素和胰岛素样成分可以治疗糖尿病。