维生素与糖尿病有关，糖尿病与维生素A、C、D、E、B6等关系密切，缺乏维生素可影响胰岛细胞功能，具体如下：
1、维生素A维生素A缺乏可能导致1型糖尿病的发生和胰岛细胞凋亡。
2、维生素C维生素C能够清除自由基(自由基有害人体的生化物)，预防糖尿病合并神经和血管病变。
3、维生素D维生素D缺乏可能导致胰岛素分泌减少，多晒太阳即可也可从脱脂牛奶、鱼、蛋中得到补充。
4、维生素E具有明显的抗氧化保护作用强调糖尿病患者需要补充维生素E。
5、维生素B6维生素B6在防治糖尿病中起一定作用，患者在每日服用维生素B6100毫克共6周后感到疼痛及麻木减轻以至完全消失。