绿豆芽与糖尿病没什么影响，糖尿病人可以吃绿豆芽。
对于糖尿病的治疗，饮食控制是治疗的基础，需要限制脂肪类食物和淀粉类食物的摄入。但绿豆芽和其余蔬菜含脂肪和淀粉少，不会升高血糖。豆芽富含纤维素，以及微量元素、钾离子等营养物质，是人体必需的营养物质。纤维素还具有维持肠道通畅的作用，是糖尿病患者的理想食物之一。