适合糖尿病人吃的蔬菜有：
1、黄瓜。黄瓜含有维生素C，能改善糖代谢，降低血糖。黄瓜中含有葡萄糖、米糖和木糖，不参与平时的糖代谢，对糖尿病有很好的疗效。脆而甜，含糖量只有%，能为糖尿病患者提供维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。
2、空心菜和芹菜。空心菜，又称蕹菜。据测定，其各种营养成分的含量比西红柿高许多倍，同时还含有类胰岛素成分，其丰富的纤维素和类胰岛素成分可以治疗糖尿病。芹菜，其中含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、A、B等。具有祛瘀消肿、解毒降压、祛风的作用。
3、苦瓜。苦瓜性寒味苦，维生素C含量居瓜类之首。苦瓜中含有的苦瓜皂甙具有明显的降血糖作用，被称为“植物胰岛素”。