醋泡豆可以让糖尿病患者食用，有助于降低血糖，但不能用来治疗糖尿病。
醋泡豆升糖指数不高，所以不会对血糖有太大影响。但如果是肾功能受损的患者，建议不要吃豆类，会增加肾脏的负担。用醋泡黑豆在普通人中被谣传可以治疗糖尿病。在临床上，一些糖尿病患者也用这个偏方治疗糖尿病。事实上，他们看到的最终效果对糖尿病没有治疗意义，有些患者反而会导致血糖升高。建议糖尿病患者不要听信民间偏方，有些偏方不仅降血糖，还会对身体产生不良反应。