糖尿病人什么蔬菜都可以吃。
但是相对来说，叶类蔬菜比根类蔬菜含糖量少，纤维素高，所以可以多吃，比如芹菜、菠菜、油菜等。另外，吃蔬菜的时候要注意少油少盐的烹饪方法，比如茄子。100g茄子的热量是23大卡，但如果吃红烧茄子，热量是164大卡，明显增加。所以烹饪方法也很关键，要少油少盐。一些含糖量高的食物，如土豆、芋头、山药等，应作为主食。吃食物时，主食的量要适当减少。糖尿病患者吃饭的顺序也很重要。建议先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食，可以延缓餐后血糖升高。所以糖尿病患者可以多吃含糖量低、膳食纤维高的蔬菜，如芹菜、菠菜、白菜、油菜等。