山药对糖尿病人来说降不了血糖，只是一种普通的蔬菜。
不能作为糖尿病人降低血糖的手段，也不能认为可以减少或治疗糖尿病并发症。山药含有一些淀粉、蛋白质和脂肪，但也含有丰富的维生素和矿物质，糖尿病患者可以食用，但量要适中。有时候山药吃多了，里面的淀粉含量就多了，摄入过多可能会导致血糖进一步升高。另外，有些患者吃了山药后发现血糖比以前低了，认为山药有主动降血糖的作用。事实上，这种观点是错误的。