碳水化合物是糖尿病人必不可少的营养物质，但碳水化合物摄入过多会引起糖尿病人的血糖波动。
碳水化合物的一些不当烹饪方法也会影响血糖水平。碳水化合物主要有米饭、馒头、面条等。通常会被吃掉。这些主食被认为是碳水化合物。碳水化合物可占糖尿病患者总热量的50%-60%，不宜过量。过量服用容易导致糖尿病患者血糖(包括体重)不受控制。碳水化合物煮熟了，升糖指数就不一样了。比如把白米做成白米饭，白米粥。相对而言，白米粥的血糖指数会大大增加，从而影响糖尿病患者的餐后血糖水平。简而言之，碳水化合物与糖尿病密切相关。