糖尿病患者可以吃胡萝卜，胡萝卜营养价值很高。具体如下：
1.胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，有助于糖尿病患者消除体内的氧自由基，保持胰岛细胞和机体器官功能。胡萝卜素转化为维生素A，对糖尿病患者的皮肤、眼睛和指甲有一定的保护作用。糖尿病患者并发夜盲症的话，多吃胡萝卜更好。
2.糖尿病患者因长期神经疾病引起便秘时，吃胡萝卜有助于清除肠道废物。胡萝卜素有很多有益的作用。胡萝卜含糖量不高，不会引起糖尿病患者血糖的过度波动。糖尿病患者挑选胡萝卜吃的时候最好不要使用油炸食品。这样会增加总热量。蒸着吃，请注意吃的量。