糖尿病人最好适量吃土豆。因为土豆含有大量的膳食纤维，减缓葡萄糖的吸收，影响脂肪的吸收和转化。
土豆淀粉含量高，糖尿病患者不容易多吃。土豆还含有大量维生素、无机盐、镁、钾等营养素，体内糖原和蛋白质的合成需要钾的参与，钾对维持细胞代谢也起着重要作用。另外，土豆可以减缓糖尿病患者血糖的上升，使体内胰岛素分泌过多，有助于糖尿病患者减少对食物的需求。土豆中的纤维素会增加饱腹感和便秘，因此糖尿病患者最好适量吃土豆。