糖尿病患者可以吃胡萝卜，胡萝卜营养价值很高。具体如下：
1.e-胡萝卜素是强抗氧化剂，有助于糖尿病患者消除体内的氧自由基，保持胰岛细胞和机体器官功能。E-胡萝卜素转化为维生素A，对糖尿病患者的皮肤、眼睛和指甲有一定的保护作用。糖尿病患者并发夜盲症的话，多吃胡萝卜更有益。
2.糖尿病患者因长期神经疾病引起便秘时，吃胡萝卜有助于清除肠道废物