糖尿病可以吃的蔬菜如下：
1.银耳含糖量低，食物纤维丰富，可以延缓血糖上升。银耳还含有较多的银耳多糖，能增强胰岛素的降血糖活性。
2.黄瓜的含糖量也很低。糖尿病人可以吃黄瓜代替水果来获取维生素C、胡萝卜素、纤维素、矿物质等。黄瓜还含有丙醇二酸，可以抑制糖转化为脂肪。因此，肥胖的糖尿病患者和糖尿病合并高血压、高血脂患者应多吃黄瓜。
3.洋葱又甜又嫩，含有前列腺素A和含硫氨基酸。具有扩张血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化的作用，有利于预防糖尿病并发症。