糖尿病人可以吃芹菜。芹菜是一种高纤维素的蔬菜，不仅可以改善糖尿病细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，控制血糖平衡，从而减少胰岛素的用量，还可以减缓血糖浓度的上升，防止血糖水平大幅波动，有助于保护受损的胰腺功能，还可以降低患者的血脂水平。
糖尿病患者一般可以吃芹菜，但要适量，一次不要吃太多，因为芹菜是一种光敏性蔬菜。过量食用后，体内感光物质浓度过高。阳光照射后，容易引起感光物质代谢紊乱，从而诱发皮炎。