糖尿病患者不适合吃的蔬菜主要有：
第一、甜菜，这种蔬菜糖分比一般蔬菜高。糖尿病患者吃的话血糖会明显升高，不要吃。
第二、香椿，中药认为，多吃香椿会加剧肝火，尤其是糖尿病患者。香精油吃多了，肝火会更旺，不利于病情恢复。
第三、雪红，这种蔬菜经常腌制，含有大量盐，糖尿病患者尽量不吃腌制的雪红。
第四、淀粉含量比较高，糖尿病患者吃得多，血糖就会高，钾含量高，容易出现钾血症。