长期喝隔夜茶容易引起胃肠道症状。
隔夜茶因时间过久，茶中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，苦丁茶隔夜的最好不要喝，因为苦丁茶放时间久了其亚硝酸胺就会增多，特别是热天。最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。
只要时间放置的不长，隔夜的苦丁茶一样能饮用。但不建议饮用放置时间过长的苦丁茶。最好的方法是不要将茶叶泡在水中过夜，可以将茶叶捞出晾干，需要的时候再泡。