人体过量食用防腐剂会引起恶心，呕吐等症状。
因为食品加工过程中为了长期保存，会添加一些防腐剂。防腐剂的种类非常的多，其中有亚硫酸盐，硝酸盐，甲醛，苯甲酸及其盐类，去水醋酸钠等，这些防腐剂都含有一定的毒性。过量食用防腐剂可以引起恶心，呕吐，腹痛，腹泻等的症状，还有可能会出现抽搐，肢体活动不利的症状。还会引起肾功能损伤以及肝功能异常。
建议在日常生活中，不吃带有防腐剂的垃圾食品，注意饮食习惯，出现中毒症状，及时送往医院抢救。