经常吃鸡肉是否会诱发癌变，主要还是与烹调方式有关。
如果我们通过清蒸等养生方式进行烹饪，可以帮助身体充分吸收鸡肉中所含的营养。但若是通过油炸的方式，鸡肉经过高温油炸后，含有的维生素和微量元素会遭到破坏，降低营养价值。还增加了对胃肠的刺激，且不易消化。长期食用这种高热量、高脂肪、高胆固醇的鸡肉，会造成高脂血症、高血压等慢性病，存在患癌风险。
鸡皮的胆固醇含量很高，吃鸡时可以去掉鸡皮，更不要将鸡皮采用油炸或烧烤的方式后食用。