黑豆泡白醋黑醋都可以。先把黑豆煮到7分熟，然后捞出水凉冷倒进醋泡。
黑豆泡醋首先有利于缓解便秘，黑豆富含膳食纤维，具有增加肠道益生菌的功效，并且醋还可促进胃肠道蠕动，从而促进消化。其次有利于明目，黑豆泡醋具有补肾功效，可用于治疗因肾虚导致的眼部疲劳、视力减退以及夜盲症等。最后是有利于预防骨质疏松，黑豆中富含钙，老年人常用黑豆泡醋，可为机体补充钙，达到强健骨骼的作用。
但是醋泡黑豆也有禁忌，患有胃肠疾病及胃肠消化功能弱的人群不适合吃醋泡黑豆，会造成消化不良，胃胀气。黑豆中含有植物蛋白，对植物蛋白过敏的人群，不宜吃醋泡黑豆。