银杏果臭味闻多了会有轻度中毒症状。
银杏果主要的毒性来自于其所含的一种微量元素——氢氰酸。氢氰酸是一个毒性非常大的一种物质，10多毫克就可以把人致死。严重中毒者，有头痛、呕吐、腹泻、发热，极度恐惧、怪叫、反复抽搐或惊厥等。轻微的声音刺激即能引起抽搐，开始惊厥，身体四肢强直，以后慢慢变成疲软。患者有发绀，脉搏微弱，呼吸困难，神志不清，甚至出现瞳孔散大及角膜反应消失，器官衰竭等。
皮肤不要直接接触银杏的表皮，切记不要过量食用银杏果。