吃姜长期大量吃，可能导致身体不适，甚至是病变的产生。
过量食用生姜，其中的挥发油成分会导致口干，喉痛等症状发生。而且，生姜的刺激性较强，过量食用会产生大量姜辣素，姜辣素经消化道吸收，由肾脏排出，排泄的过程中容易对肾脏造成刺激。一旦上火会影响到眼睛，眼睛会发热，可能有眼干等症状。
建议平时适量吃姜，如果一定要经常吃，可以用肝、理气的食物，比如山楂、菊花泡泡茶喝，可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。