吃南瓜本身是不降血糖的，吃多了反而会使血糖升高。
吃南瓜过量肯定会升血糖，南瓜是一种食物，食物都具有升血糖的作用，只是升血糖速度的快慢不同而已。南瓜中含有果糖，果糖的代谢不需要胰岛素参与，而且南瓜中富含果胶等膳食纤维，能增强饱腹感，也能延缓餐后血糖的上升幅度，所以糖尿病患者可以吃南瓜。
南瓜作为一种蔬菜，糖尿病人适量食用有利于平稳血糖，但并不能降低血糖，不宜大量食用，更不能取代降糖药物。