马齿苋是属于野菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C，丰富的铜元素体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜会致黑色素生成减少，经常食用马齿苋菜能增加表皮中黑色素细胞的密度，及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，对白发有很好的改善作用。