阿胶是用来补血养气的食材，建议早上吃比较好，因为阿胶比较滋腻晚上吃不容易消化。
阿胶最佳的服用时间是在早餐和中午吃完饭后的半个小时到一个小时之间，肠胃不好的人更要在这间断内服用，可以在饭后吃减少对于胃粘膜的刺激性。在临床上阿胶对于再生障碍性贫血，还有各种疾病引起的血小板减少、红细胞减少、白细胞减少等病症都有一定的治疗功效。对于女性来说，吃阿胶有调经养血的作用，还有保胎的功效，还能养颜美容、延缓衰老，提高机体抵抗力，有增强抗病能力的好处。
阿胶滋补效果好，但有些人不适宜阿胶滋补。如湿气偏重者、体内淤血者和虚火旺盛者都不适宜服用。