谷氨酸钠是味精的主要成分，婴幼儿如果大量食用味精，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌，从尿中排出体外，从而导致婴幼儿急性的锌缺乏。缺乏锌以后，可能会导致弱智、夜盲症、性晚熟、侏儒症等情况。对水体可造成污染。吸入、摄入或经皮肤吸收对身体一般无害，过度加热会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能有一定影响。
危害防治措施：如进入眼睛，可提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。食入过量，可饮足量温水、催吐、洗胃、导泄、就医。