木耳是碱性食物，不寒性食物（平和中略微凉）。
木耳大多都是凉性的，不适合将其大量食用，当中蕴含着丰富的胡罗卜素、维生素A、维生素E、钾、磷、钙等营养成分，平时适量食用木耳，可以起到不错的增强免疫力、抗老化、预防癌症等功效。
木耳平时可以适量食用，平时食用可以起到降火的功效，一般煮熟后食用木耳，当中的营养价值将会达到最大化。