头发变白是从发根开始。
一般白发分为先天性的白发和后天性的白发，先天性白发是出生的时候整个头发都白，是从发根白到发梢。白发常从两鬓角开始，慢性向头顶发展，数年后胡须、鼻毛等也变灰白，但胸毛、阴毛和腋毛即使到老年也不变白。例如先天性的遗传性疾病，白化病。后天性的白发包括三大类：第一、随着年龄的增长、衰老，引起的白发叫做老年白发，第二、少年白，即少白头，原因也主要跟遗传有关。第三、建议一些慢性的疾病以及长期的睡眠不规律，压力、精神、焦虑因素导致的后天性的白发，包括营养不良。白发除了基因突变、遗传因素之外，还有一些后天性疾病的影响，慢性营养不良这些原因引起的白发，是由于这些因素导致毛囊内合成黑色素的黑色素细胞的合成能力下降引起的。
建议平时适当多吃一些大枣、枸杞、薏米等补气血的食物，同时可以吃一些黑豆，何首乌，黑芝麻等生发养发的食物，规律作息，适当多运动。