长期大量食用豆腐脑会促使动脉硬化、促使痛风发作等不良症状。
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。另外，豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
建议一次不建议食用过多的豆腐脑，中国居民膳食指南推荐健康成人每天摄入大豆25g，换算成北豆腐的量是70g，南豆腐的量是140g左右。